Ingrédients:
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet (de bonne qualité ou fait maison)
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
1/2 tasse (125 ml) de riz blanc à grains longs
2 gros œufs, laissés à température ambiante pendant 30 minutes
4 cuillères à soupe (50 ml) de jus de citron fraîchement pressé (ou plus si nécessaire)
1 1/2 cuillères à soupe (20 ml) Aneth frais haché, plus un supplément pour la garniture
Porter le bouillon, le sel et le poivre à ébullition dans une casserole épaisse de 3 à 4 pintes (3L à 4L). Incorporer le riz, réduire le feu à doux et cuire à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu.
Battre les œufs dans un bol avec un batteur électrique à grande vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, de trois à cinq minutes.
Ajouter le jus de citron en un filet lent, en battant pour que le mélange épaississe, puis s'amincisse. Pour tempérer les œufs, ajoutez une tasse de bouillon chaud dans un courant lent en battant. Incorporer ensuite le reste du mélange de bouillon. Incorporer l'aneth et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servir dans des bols individuels et garnir d'aneth frais supplémentaire.